台南、将军|青山渔港.锦雀阿姨的火烧虾
2020-06-24

    午后,青山渔港的居民聚在一起听着熟悉的广播电台..有一群人正围绕着几个木製的网子,仔细一瞧是一盘虾,这时有位言谈海派的阿姨出来与我热情交谈。她说:青山渔港的特产是虾子,所以走入青鲲鯓小渔村内随处可见家家户户在剥虾,造就了剥虾村的特殊景像。
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与我们交谈的是锦雀阿姨,她二十六岁从隔壁村庄嫁来青鲲鯓,看过青山渔港几年来的改变锦雀阿姨家紧邻青山渔港旁,门口用非常可爱的油漆彩绘告知大家这里是她的店
阿姨说:早时青山渔港的剥虾产业非常兴盛,全盛时期全村大概有五百人都在做剥虾这件事情但因为现在虾子产量比较少了所,村落内的剥虾场景也比较可遇不可求!
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阿姨所使用的虾子分为青山渔港的现捞仔小虾与远从基隆来的冷冻虾,当地人多为选择现捞仔青山渔港的渔民当晚搭上竹筏出海,隔天载回来卸货,因为新鲜,阿姨说现捞仔的口感很甜。剥虾必须必须一只一只仰赖人工用铁籤先去除虾的外壳,再把肉挑出,手续非常繁複剥好的虾用等距离在铁网上铺设陈列,新鲜的虾会呈现火红色的,等到风乾或曝晒后会逐渐转为红褐色
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阿姨会把剥好的虾子拿去太阳下晒,遇到雨天则是採用风乾,阿姨说:自然风乾的比太阳晒的还好吃锦雀阿姨使用的是生的狗虾,狗虾与一般市面上常见的灰蓝色剑虾不同,身体为火红色的,也称火烧虾每年农曆12月到3月这个季节狗虾最多,而三月下南风,虾子产量就会减少。
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12|剥好的虾子通常都拿来做为虾仁炒饭、炒麵之类用
锦雀阿姨说,鱼可以晒成鱼干,鱿鱼可以做成鱿鱼干,那虾子呢?在她灵机一动之下,改良了剥虾这个产业,把剥好的虾拿去晒,成了当地的特色食品虾干。
问了锦雀阿姨最辛苦之处为何,她想了想乐观的说「就是坐久了很痠 手也会痠,但很欢喜做这个工作,可以和很多客人交朋友」
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13|左边为刚剥好的虾,右边则是已经风乾两天以上了,虾体的颜色有明显的差异
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15|铺设在网上的虾一字排开好漂亮
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19|话说至此,锦雀阿姨还特地烤虾与我们分享,烤过的虾干更是香味四溢
钻子、水和盘子,剥虾让青鲲鯓的居民有了感情上的连结,我在青山渔港里,闻着台湾人正统浓厚的人情味。数年来不变的传统,因为锦雀阿姨用心的创新,让这项剥虾产业有了不同的突破与能见度。
原文出处:http://journey.tw/shrimp-tainan/


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