食物中毒多吃到「这4种细菌」
2020-05-29

    食物中毒多吃到「这4种细菌」

食物中毒多吃到「这4种细菌」

▲食物中毒多吃到「这4种细菌」,专家教冰箱保存法防入侵。(图/达志示意图)

生活中心/综合报导

根据食药署近2年食物中毒案件病因物质分析,由细菌引起的食物中毒案件数,以4种菌最多。专家表示,只要了解生物生长因子,如水活性、pH直、温度及食品加工方式等,就可预防食物中毒,而冰箱食物的摆放,也是防止细菌入侵的重要一环。

美国和加拿大曾在2018年11月底,爆发萝蔓生菜受O157:H7型大肠桿菌污染事件,导致人心惶惶。国际食品科技联盟(IUFoST)首任全球大使罗扬铭教授在《食药好文网》表示,台湾常见的中式料理烹调方式是大火快炒,跟一般生食相较之下,降低微生物污染,但仍不可轻忽。

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根据食药署统计,由细菌所引起的食品中毒案件数,以仙人掌桿菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌、沙门氏桿菌位居前4名,当食品水活性低于0.85、pH值低于4.6,都可抑制微生物生长。而随着微生物适合生长的温度不同,在传统罐头加工上,也常透过121°C蒸气加热25~35分钟的方式,杀灭有害的微生物。

另一种减少微生物的方式为将食物放进冰箱冷冻、冷藏,但罗扬铭表示,此类方式虽可杀灭食品中可能存在的寄生虫卵,却不能达到完全杀菌的效果。

他建议,民众在冷冻、冷藏储存食品时,应妥善包覆,并将生食放置于下层,避免滴液污染熟食,并避免食品重複解冻与冰箱存放过多食品,影响降温功能,才不会让冰箱成为细菌温床。

此外,在烹调餐点时,要注意个人卫生、避免生熟食交叉污染。若外食也应慎选卫生环境良好的餐厅,降低发生食品中毒的风险。


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