食物发芽=有毒?营养师揭「更营养秘密」
2020-05-29

    食物发芽=有毒?营养师揭「更营养秘密」

食物发芽=有毒?营养师揭「更营养秘密」

▲马铃薯发芽别再吃了,恐把神经毒素吃下肚。(示意图/取自免费图库Pixabay)


记者李佳蓉/综合报导

有些食物买回家第一时间没煮,久放易出现「发芽」情况,丢了又怕浪费,很多人会将发芽处挖除后继续烹煮。近期有网友看见在脸书平台上流传着一张「发芽了,还能吃吗?」的食品分析图,其中包括洋葱、大蒜、地瓜、红萝蔔、花生及马铃薯等食材,究竟这些食物发芽后还能不能食用?营养师一次为你解答。

食物发芽到底能不能吃?这问题时常困扰着大家,南投医院黄淑敏营养师表示,马铃薯在发芽后会释放「茄硷」的神经毒素,就算加热也不易完全去除,食用后会出现头晕、噁心、腹泻等中毒现象,因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。

黄淑敏解释,马铃薯发芽千万别吃!但其实花生发芽是没有安全问题的,花生芽有抗氧化、抗发炎等功能,不过若花生不新鲜或是保存不当,容易感染黄麴毒素。其由黄麴菌及其他多种霉菌所产生的代谢物,主要生长于穀物中,包括:大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等,其中相对湿度越高之穀物越易受污染,所含毒素也愈高。其毒性会影响肝脏,可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。

食物发芽=有毒?营养师揭「更营养秘密」

▲营养师解释,花生芽具有抗氧化、抗发炎的功效。(图/达志/示意图)

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黄淑敏提供选购花生须注意的3大事项:


1. 花生仁的表皮光滑,有新鲜光泽,颗粒饱满肥大,没有皱纹或凹陷。

2. 带壳花生,里面的花生仁与壳之间,摇动时有声音。花生壳不可有破损。

3. 带壳花生其表面乾燥,避免潮湿。

此外,最重要的是不要採买太多,趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完,请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高,也应避光,以免油脂酸败,影响健康。一般来说,洋葱、地瓜、大蒜、红萝蔔等食材在发芽后仍可安全食用,不过营养师也提醒,发芽之后食材的品质、口感及营养会下降,因此食材皆应趁新鲜食用。

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